Menu VG – Banc d’essai : les oliebollen

Le menu VG est là ! Ce mois-ci, c’est à mon tour de découvrir un nouveau produit et vous le présenter. Habitant aux Pays-Bas, j’ai choisi une spécialité locale : les oliebollen (prononcer oli-boleune).

Menu VG – Banc d’essai : les oliebollen

Ces beignets, dont le nom veut littérallement dire « boules d’huile » – un met très sain en perspective ! 😀 – sont traditionnellement mangés au nouvel an, pendant la journée du 31 décembre et la semaine qui suit. Cependant, on trouve des stands qui en vendent dans la rue dès le mois d’octobre (un vrai blasphème selon certains !), et il est courant qu’à l’école ou au travail, des élèves ou collègues en prennent un paquet sur leur chemin pour en faire profiter tout le monde.

Il existe de nombreuses recettes d’oliebollen, et ils peuvent être véganes ou non: pour être sûr qu’ils le sont, il vaut donc mieux demander à chaque fois au vendeur s’ils contiennent des œufs ou du lait. Les ingrédients de base sont tout simples : de la farine, de la levure, du sucre, de l’eau (ou du lait, végétal ou non), et une garniture : la plupart du temps des raisins secs (les oliebollen deviennent alors des « krentenbollen »), mais aussi souvent des rondelles de pomme, de banane ou d’ananas… Sur la photo ci-dessous, le beignet un peu plus clair contient une rondelle de pomme (et a nécessité moins de temps de cuisson). Les oliebollen sont frits pendant 10 minutes, et même si on les égoutte bien, ils restent très gras ! On les déguste avec du sucre glace, comme sur la photo ci-dessous.

Les oliebollen sont vraiment « la base » des mets de fin d’année, et il y a chaque année un concours des meilleurs oliebollen, dont les boulangeries de tout le pays se disputent la première place, et dont les résultats sont publiés dans divers journaux. C’est du sérieux !

Bien que les marchands de rue et les boulangeries vendent de très bons oliebollen, il est aussi possible de les cuisiner soi-même ! Pour cela, on peut suivre des recettes en lignes (il y en a énormément !), ou tout simplement acheter de l’oliebollenmix: une préparation à laquelle il suffit d’ajouter du liquide (eau, lait végétal ou non…) et des raisins secs. Ensuite, on laisse gonfler quelques heures, puis on plonge des boules de cette pâte dans de l’huile bouillante pendant quelques minutes, avant de les égoutter sur du papier ou tissu absorbant. Ce n’est pas bien compliqué, mais ça demande du temps et de l’attention (pour ne pas se brûler avec l’huile de friture !).

J’imagine qu’après avoir lu tout ça, certains d’entre vous auront sûrement envie d’essayer d’en faire… Je vois qu’on trouve pas mal de recettes en Français sur Internet, mais elles semblent toutes contenir des œufs… Pourtant, ceux-ci ne sont vraiment pas nécessaires ! Et si vous avez envie d’essayer, et peur de vous tromper, vous pouvez toujours essayer de les remplacer par de la compote de pomme, de la maïzena, ou un autre ingrédient issu de la liste magique de remplacements des œufs d’Antigone XXI !


Passons au reste du menu VG du réveillon !

Si vous avez encore des difficultés à vous décider pour votre menu du 31 décembre, direction Envie d’une Recette Végétalienne pour trouver de l’inspiration, elle nous a préparé quelque chose de bien festif !

Pendant ce temps-là, Cooking in June nous présente l’actu du mois de janvier, avec quelques jours d’avance.

Erfin, Les Carnets d’Anne-So nous présentent une interview de la blogueuse Malohan !


Les blogs participants au Menu VG sont :

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Le concept du « Menu VG » n’est pas figé ! Vous avez des idées, des envies ? N’hésitez pas à nous contacter !

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